Jahrgang 2016

Das Rebjahr 2016 begann mit einem sehr milden Winter. Die Niederschläge kamen spät erst im Frühling. Austrieb und Vegetationsphase begannen im jährlichen Durchschnitt. Ein erster Mehltaubefall mit echtem Mehltau zeigten vereinzelte Stöcke Mitte Juni. Der Befall konnte jedoch mit systemischer Notfallspritzung kurativ behandelt werden.
Kennzeichnend für 2016 war der heisse und trockene Sommer ab Juni. Nicht ein Tropfen Regen fiel in den Monaten Juni, Juli, August. Der erste Regen fiel erst wieder Mitte September. Dadurch zeigte sich eine beschleunigte Reifephase mit kleinen aber aromatischen Traubenbeeren. Der Erntetermin war gegenüber dem Durchschnitt um 10 Tage früher. So konnte der Merlot bereits Mitte September und der Cabernet Sauvignon Ende September geerntet werden mit rekordverdächtigen Oechslewerten.

Infolge der kleinen, saftarmen Beeren konnten 2016 nur 70 L Merlot und 100 Liter Cabernet Sauvignon aus dem eigenen Rebberg gewonnen werden. Bei sehr konzentriertem, aromareichem Jahrgang ist ebenfalls ein Barrique-Ausbau geplant. Die fehlenden 60 Liter werden ausnahmsweise aus dem Jahrgang 2015 abgezweigt.

Das erste Mal erfolgte eine Maischengärung unter vollständiger Temperaturkontrolle fix bei 23°C mittels doppelwandigem Stahltank. Dadurch konnte die Maischenkontaktzeit und die alkoholische Gärung verlängert werden, was mit einer grösseren Extraktion der Aromastoffe verbunden ist.

Merlot

ERNTE: 16.09.2016
OECHSLEGRADE: 107°
SÄURE: ph 3.61, BZW. GESAMTSÄURE: 6 g/L
ERTRAG: 150 kg bzw. 80 Liter (1’100 g/m2)

VINIFIKATION: Vollständige Maischenvergärung unter Temperaturkontrolle (23°C) während 5 Tagen. Danach Abpressen bei maximalem Druck von 2.5 bar. Totale Gärdauer 9 Tage. Abzug von der Hefe und Ansetzen des biologischen Säureabbaus (BSA) 1 Woche nach Gärende.

Cabernet Sauvignon

ERNTE: 26.09.2016
OECHSLEGRADE: 101°
SÄURE: ph 3.75, BZW. GESAMTSÄURE: 7.25 g/L
ERTRAG: 189 kg bzw. 120 Liter (1’100 g/m2)
VINIFIKATION: Maischenvergärung unter Temperaturkontrolle (23 °C) bis zum Erreichen von 7 Oechslegrade (7 Tage), danach Abpressen bei maximalem Druck von 2.5 bar. Restvergärung im Plastiktank. 1. Abzug von der Hefe und Ansetzen des biologischen Säureabbaus (BSA) 1 Woche nach Gärende.

Maischenvergärung mit Kulturhefe Velluto BVM58 (Saccharomyces uvarum). Biologischer Säureabbau mit Oenococcus oeni.

Ausbau/Stabilisierung

  • Abzug von der Hefe und Ansetzen des biologischen Säureabbaus 1 Woche nach Gärende
  • Herstellung der Assemblage aus 55% Cabernet Sauvignon und 45% Merlot. Zusätzlich 50
    Liter aus Jahrgang 2015 übernommen, um Barrique vollständig zu füllen
  • Entsäuerung mit 265g Kalk (entspricht Säurereduktion 1.75 g/L)
  • Ausbau in 1jähriger Barrique (rumänische Eiche) von 01/17 – 12/17 sowie in 3jähriger Barrique (französische Eiche) von 01/18 – 11/18
  • Zugabe zusätzlicher Garnacha-Anteil (neues Cuvé: 38% Garnacha, 28% Cabernet Sauvignon, 24% Merlot, 10% Cariñena)

ABFÜLLUNG: 31.01.2019
PH: 3.83
GESAMTSÄURE: 5 g/L
RESTZUCKER: 0.1 g/L
FREIE H2SO3: 30 mg/L
GESAMTE H2SO3: < 100 mg/L
APFELSÄURE: 0 mg/L