Jahrgang 2018

Auch 2018 war ein heisses und trockenes Jahr. Von Mai bis anfangs Oktober blieben Regenfälle quasi gänzlich aus, was aber auch dieses Jahr einem Druck von Seite der Kirschessigfliege (Drosophila suzukii) entgegen wirkte. Unter der Fortführung der vorwiegend biologischen Spritzungen (Andermatt Biocontrol) konnte auch ein grösserer Mehltaubefall verhindert werden. Eine zusätzliche systemische Spritzung musste nur 2 Mal eingesetzt werden.

Die neu gesetzten Cariñena-Pflanzen gedeihten prächtig und gliederten sich gut in den Rebberg ein. Ein Ertrag aus diesen Stöcken war für 2018 jedoch noch nicht zu erwarten.

Der Ertrag an den übrigen Reben (Merlot und Cabernet Sauvignon) wurde etwas höher angeschnitten (1’400 mg/m2) um den Ertragsausfall der Jungpflanzen zu kompensieren. Die Reifung des Traubengutes war infolge des phänomenalen Sommers sowie der bis zum Erntezeitpunkt gesunden und grünen Laubwand problemlos, sodass am 24.9.18 Merlot und Cabernet Sauvignon zusammen geerntet wurden und das Cuvée 105 Oechslegrade und eine Gesamtsäure von knapp 6 g/L zeigte. Das Traubengut zum Erntezeitpunkt war tadellos.

Wie bereits im Vorjahr erfolgte auch vor Beginn der alkoholischen Gärung eine Kaltmazeration bei 5°C während 7 Tagen. Dadurch konnte die Maischenkontaktzeit verlängert werden und eine grössere Extraktion von Aromastoffen und Tanninen erfolgen. Nach der Kalzmazeration erfolgte die alkoholische Gärung (temperaturkontrolliert zwischen 20-25°C) während 5 Tagen. Abgepresst wurde bei Erreichen eines Zuckergehaltes von 35 Oechslegrade bei maximal 0.5 bar.

Cuvée Merlot/Cabernet Sauvignon

ERNTE: 24.09.2018
OECHSLEGRADE: 105°
SÄURE: ph 3.72, BZW. GESAMTSÄURE: 5.9 g/L
ERTRAG: 425 kg bzw. 215 Liter (1’400 g/m2)
VINIFIKATION:
Kalzmazeration bei 5°C während 7 Tagen, danach Maischenvergärung unter Temperaturkontrolle (20-25 °C) während 5 Tagen. Abpressen bei Erreichen von 35° Oechsle bei maximalem Druck von 0.5 bar. Vollständige Restvergärung im Plastiktank. Abzug von der Hefe 14 Tage nach Gärende und Ansetzen des biologischen Säureabbaus (BSA) mit Oenococcus oeni.
Zuchthefe: 1895C yeast, Hefenahrung: Vitaferm.

Ausbau/Stabilisierung

  • Abzug von der Hefe und Ansetzen des biologischen Säureabbaus 2 Wochen nach Gärende (10/18)
  • Fassausbau in 2jährigem Eichenfass von 01/19 – 04/19 (nur kurzfristiger Holzkontakt zwecks Erhalt der Fruchtnote und bei noch neuem Eichenfass)
  • Filtration 04/19 und Bereitstellung zur Abfüllung. Ein Teil des Weinjahrganges 2018 wird zu 50% mit dem kräftigeren Jahrgang 2017 verschnitten und als selección especial abgefüllt.

Degustationsnotiz vom 19.10.2019

Wein «2018»
F: Kirschrot bis brombeer-schwarz, klar
N: fruchtig nach Brombeeren, Zwetschgen und Kirschen, dezent grünliche Töne nach
Gurken und Peperoni
G: elegant und weich im Auftakt, während des Höhepunktes Ausbreitung eines
dezenten Säureteppiches mit leichten Bittertönen, kurz im Abgang. Säure dezent
nachhallend. Kaum Tannine spürbar

Wein «selección especial»
F: Kirsch-schwarz, rot-violette Randreflexe, klar
N: Brombeeren, Zwetschgen, süsslich nach Schokolade, Sauerkirschen, dezent
blumig-grünliche Töne nach Geranien.
G: weich-runder, harmonischer Auftakt, leicht süsslich. Süssliche Töne verschwindend
im Höhepunkt und Ergänzung durch eine angenehme Säure. Abgang mittellang mit
sehr weichen Tanninen und kurzfristig aufflackernden Bitternoten, erinnernd an
Bittermandeln.

Abfüllung Mai 2019
PH: 3.87
GESAMTSÄURE: nicht gemessen
RESTZUCKER: 0 g/L
FREIE H2SO3: 20-30 mg/L
GESAMTE H2SO3: <100 mg/L
APFELSÄURE: 0 mg/L (BSA vollständig)