Jahrgang 2019

Nach den heissen und trockenen Sommer der Vorjahre, fiel das Jahr 2019 insofern anders aus, dass Ende Juli Gewitter, mit teils heftigen Regengüssen auftraten und so den Wasserstress der Reben etwas verringerten. Daraus resultierte eine etwas verlangsamte Reifephase. Die Blattwand blieb grün und gesund bis zum Erntezeitpunkt. Auch im Jahr 2019 konnte vorwiegend eine biologische Spritzung (Andermatt Biocontrol) erfolgen und ein grösserer Mehltaubefall blieb aus. Eine zusätzliche systemische Spritzung musste 2 Mal erfolgen, bei Anzeichen eines beginnenden, echten Mehltaubefalles. Da die Witterung gegen den Erntezeitpunkt wieder trocken war, und wir die Bodenbedeckung konsequent tief hielten, konnte auch ein Befall mit Drosophila suzukii (Kirschessigfliegen) verhindert werden.

Im Jahr 2019 trugen die 2017 gesetzten Cariñena-Stöcke zum Ertrag bei, wobei dieser Anteil am Gesamttraubengut (v.a. grosse Erträge bei den Cabernet Sauvignon-Stöcken) etwa 5-8% beträgt.

Der Ertrag des bis zum Erntezeitpunkt vollständig gesunden Traubengutes belief sich im Bereich der Vorjahre um 1kg pro m2 (1100g/m2). Obwohl das Traubengut eigentlich die Qualität für einen komplexen Rotwein aufwies, entschieden wir uns für einen ‘Blanc de noir’. Die Trauben wurden am 24.09.2019 bei 115 Oechslegraden und einem Gesamtsäureanteil von 6.25 g/L als Cuvée geerntet, umgehend abgepresst und als (Rosé)-Saft vergoren. Der Hefetrub wurde im Anschluss an die Vergärung – im Sinne einer Batonnage-Methode – nochmals aufgerührt.

Cuvée Cabernet Sauvignon (55%) / Merlot (38%) / Cariñena (7%)

ERNTE: 24.09.2019
OECHSLEGRADE: 115°
SÄURE: ph 3.83, BZW. GESAMTSÄURE: 6.25 g/L
ERTRAG: 330 kg bzw. 115 Liter (1’100 g/m2)
VINIFIKATION:
Umgehendes Abpressen des Traubengutes nach der Ernte. Standphase des Traubenmostes bei 5°C und Sedimentation des Traubenschleimes. Vollständige Mostvergärung des Überstandes bei 18-20°C während ca. 20 Tagen. 1x tägliches Umrühren des Hefetrubes nach der Vergärung während 3 Tagen. Grobfiltration Mitte Oktober und Ansetzen des biologischen Säureabbaus (BSA) mit Oenococcus oeni.

Zuchthefe: 1895C yeast, Hefenahrung: Vitaferm.

Ausbau/Stabilisierung

  • 1x tägliches Umrühren des Hefetrubes nach der Vergärung während 3 Tagen (Batonnage)
  • Abzug von der Hefe, Grobfiltration und Ansetzen des biologischen Säureabbaus (BSA) 3 Tage nach Gärende (10/19)
  • Erste SO2-Gabe 12/19 nach Abschluss BSA, Auffüllen der Behälter (spundvoll) mit 9 L (8%) Muscat aus der Region
  • Kälte-Exposition 12/19 – 01/20 mit zusätzlichem Ausfall von Weinsäure
  • Fein-Filtration 02/20 und Abfüllung definitives Cuvée mit 50% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 4% Cariñena, 8% Muscat

DEGUSTATIONSNOTIZ 03.02.2020:
F: …
N: …
G: …

ABFÜLLUNG: 04.02.2020:
PH: 3.77
ALKOHOL: 14%
GESAMTSÄURE: 5.75 g/L
RESTZUCKER: 1 g/L
FREIE H2SO3: 50 mg/L
GESAMTE H2SO3: 125 mg/L
APFELSÄURE: 0 mg/L (BSA zu 100 % erfolgt)